Покровская ярмарка. «Пир горой». Лучшие рецепты

Одним из ярчайших событий Покровской ярмарки стала кулинарная битва «Пир горой». Впрочем, битва была очень мирная и вкусная. Районы Тамбовщины на большом круглом столе предложили публике и жюри самые разнообразные кулинарные изыски. Мы, конечно не Астраханская губерния, но блюд из рыбы было представлено множество. Здесь была и щука, сом, толстолобик, стерлядь, осетр. Рассказовский район даже представил торт «Царь-рыба» в виде осетра. Впрочем, были и птица – индейка, утка, а также молочные поросята.

Глядя на этот шикарный стол, у присутствовавших точно начиналась обильное слюноотделение. Что подтвердил и губернатор Александр Никитин, отважно попробовавший, наверное, блюда всех районов.

«Достаточно было пройти по районам, чтобы наесться. Все было очень вкусно, ярко, красиво, душевно, аж слюнки текли, — сказал он. – Щучья икра очень хороша, ничуть не хуже традиционной красной или черной. И вообще щука хороша. Она была у многих районов, но приготовлена по-разному», — сказал он.

Александр Никитин за приготовлением похлебки
Александр Никитин за приготовлением похлебки

Вообще губернатор недаром возглавил жюри кулинарного фестиваля. Так, помогая поварам ресторана «Дебют» в приготовлении тамбовской похлебки, он продемонстрировал завидное умение разделывать овощи. И хотя в битве похлебок победил ресторан «Филин», «Дебют» отметили за лучшее оформление блюда.

Тамбовская похлебка тоже оказалась на удивление вкусной. Причем от всех участников конкурса. Как выяснилось, готовится она на курином бульоне из домашней курицы, которую отваривают достаточно долго – 1,5-2 часа. А вот остальные ингредиенты блюда у всех были свои.

Так победители из «Филина» добавляют в бульон жаренный лук, отварное куриное филе, зелень – базилик, кинзу, петрушку, чеснок, яйцо, сливки, муку для загущения, соль и специи. Все это варится еще полчаса. И получается грузинский суп «Чихиртма».

В «Дебюте» в бульон добавляют овощи, пшенную кашу, жаренные томаты. В конце приготовления иногда добавляют молоко.

Повары кафе «Старые стены» используют лук, морковь, картофель, яблоки (антоновку) и мясные кнели.

В «Пирате» в бульон добавляют картофель, морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, помидоры, зелень и специи.

А вот в «Колизее» повара бульон делают на индейке. В тамбовскую похлебку добавляют картофель, лук, морковь, рис, кукурузу, сливки и специи.

«Щука царская» от Уметского района

Очистить щуку от чешуи, вымыть в холодной воде, разрезать кожицу вдоль хребта и снять ее вместе с головой, вынуть хребтовую кость, разрезав ее у жабр. Кожу с головой и отрубленный хвост надо положить в отдельную чашку. Тщательно отделить мясо от костей, уложить его в большую деревянную чашку, добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, 2-3 мелко изрезанные луковицы, 1 чайную ложку толченого мускатного ореха, перец и соль по вкусу. 2 яичных желтка и немного мелко нарубленной зелени петрушки и укропа. Все это надо перемешать, порубить сечкой и тщательно перетолочь деревянным пестиком до получения тестообразной однородной массы.

Затем голову и кожу щуки укладываем на разделочную доску, на одну сторону кожи кладем фарш и придаем всему этому форму рыбы. Накрываем другой частью кожи, прикладываем хвост. Получившуюся рыбину надо обвалять в толченых сухарях и положить на нее несколько кусочков сливочного масла и зажарить на смазанном маслом противне. Перед подачей на стол рыбу надо полить сметаной и дать ей немного пожариться.

Готовую рыбину надо осторожно выложить на блюдо, украсить зеленью, положить сверху тонкие ломтики лимона и полить оставшимся в противне соком.

Индейка по-токаревски

Ингредиенты: индейка, 1 стакан риса, 150 грамм сметаны, 100 грамм меда, 2 лимона, 50 грамм масла сливочного, соль и перец – черный, красный.

Тушку индейки надо начинить фаршем, приготовленным из названных ингредиентов, обмазать сметаной с медом, лимоном и сливочным маслом. Запекать при температуре 180 градусов периодически поливая вытекающим из индейки жиром. Время приготовления -290 минут.

Гусь, запеченный с апельсинами в духовке от Петровского района

Ингредиенты: яблоки – 2 шт, гусь, апельсины, майонез – 250 грамм, соль по вкусу, перец по вкусу.

Гуся помыть, высушить полотенцем. Яблоки порезать крупными дольками, смешать с подсоленным рисом и апельсинами. Фарш вложить в середину гуся и зашить нитками. Сверху гуся надо хорошо обмазать соусом из майонеза, меда, соли, перца и чеснока. Противень смажьте свиным топленым жиром и положите на него гуся. Поставьте его на 2 часа в духовку при температуре 22 градусов. Через каждые 20 минут гуся надо поливать вытекшим из него соком. Чтобы проверить готов ли гусь, надо проткнуть ножку вилкой и посмотреть какой идет сок – если прозрачный без сукровицы, значит – гусь готов.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*