Новогодний стол «ТЖ»: эксклюзивное праздничное меню от тамбовского повара

Повар Александр Острожков. Фото Павла Васильева
Повар Александр Острожков. Фото Павла Васильева

Главные слагаемые идеальной новогодней ночи – дружная компания, отличное настроение, и конечно, праздничный стол. И чтобы первая ночь в году прошла у читателей «ТЖ» на отлично, мы попросили повара-экспериментатора Александра Острожкова из Тамбова рассказать о секретах приготовления самых вкусных новогодних блюд. Итак, на ваш выбор предлагаются 5 рецептов, которые приятно удивят ваших близких.

Закуска «Мечта читателя»

Ингредиенты:

Кабачок (среднего размера) – 2 шт;
Помидор (свежий, среднего размера) – 3 шт;
Чеснок (для соуса) – 1-2 зубчика;
Майонез (для соуса) – 3-4 ст.л;
Мука пшеничная / Мука — 2 ст.л;
Масло сливочное;
Яйца — 2 шт;
Соль — по вкусу;
Зелень (укроп)

Приготовление

Промываем кабачок и режем кольцами, солим.
Затем делаем кляр (смешиваем муку, яйца и немного воды). Окунаем каждый кусочек в кляр и жарим с каждой стороны примерно по 2-3 мин до золотистого цвета.
Тем временем делаем соус: в посуду выкладываем майонез и добавляем измельченный на тёрке (или чеснокодавке) чеснок и порезанный укроп.
Обжаренные кабачки выкладываем на тарелку, и каждый из них смазываем соусом. Сверху кладем кружочек тонко нарезанного помидора, и выкладывается это всё веером, как нарезку.

Слоёный салат «Тамбовская жизнь»

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
Куриные яйца – 4 шт;
Солёные огурцы – 6 шт;
Чеснок — 2 дольки;
Стакан грецких орехов;
Майонез – 200 г.

Приготовление

Отварить филе говядины, чтобы стало мягким (это может занять до 2 часов). Остудить мясо до комнатной температуры. Затем разобрать его на волокна или просто порезать кубиками.

Огурцы потереть на крупной тёрке.

Чеснок измельчить, затем перемешать его с огурцами в отдельной ёмкости.

Грецкие орехи предварительно промыть и высушить. Затем обжарить немного на сухой сковороде, чтобы стали ароматными и хрустящими. Обжаренные орешки остудить. Мелко порубить ножом.

Салат выложить слоями. Первый слой: кусочки говядины, покрытые майонезом. Второй: смесь огурцов и чеснока, майонез. Третий: натёртые яйца. Майонез. Последний слой — измельчённые грецкие орехи.

Перед подачей салат убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы все слои хорошо пропитались.
По желанию можно украсить салат целыми веточками кучерявой петрушки или посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Фаршированные яйца «Ловись, рыбка»

Ингредиенты:

Куриные яйца – 7-8 шт
Баночка небольших шпрот;
Красная икра – 50 г;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Майонез — 2-3 ст.л;
Укроп;
Соль, черный молотый перец, петрушка для украшения.

Приготовление

Варить яйца в течение 10 минут после закипания. Остывшие яйца очистить, разрезать на две равные части и вынуть желток.

Готовим начинку для яиц: сначала желток хорошо нужно размять вилкой, затем мелко порезать зелень. Дольки чеснока очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать.

Затем зелень, чеснок и желток соединить в миске, добавить майонез, соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу. Хорошо перемешать. Начинка для яиц готова. Половинки яиц наполняем начинкой.

Консервированные шпроты выложить на блюдо, выстеленное бумажными салфетками, чтобы излишки масла стекли на салфетки.

В центр каждого яйца с начинкой положить одну рыбку.

Сверху выложить немного красной икры, украсить листиком петрушки или маленькой веточкой укропа. Простая и вкусная новогодняя закуска со шпротами и красной икрой готова!

Индейка «Снежный апельсин»

Ингредиенты:

Индейка (5 кг);
Соль — 10 ч.л;
Сахар-песок – 120 г;
Палочка корицы;
Семена кориандра – 120 г;
Лавровый лист – 2 шт;
Крупный апельсин – 2 шт + цитрусовые для украшения;
Сливочное масло — 100 г;
Головка чеснока;
Чёрный свежемолотый перец — 1-2 ч.л.

Приготовление

Для того чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, её нужно не менее суток выдержать в рассоле. Для рассола заливаем соль и сахар одним литром кипящей воды, добавляем корицу, молотые семена кориандра и 2 лавровых листа, размешиваем до растворения кристаллов и вливаем еще 3-3,5 литра холодной воды.

Индейку выкладываем в большую емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий, целиком заливаем получившимся рассолом. Оставляем птицу в прохладном месте на сутки или чуть более. Часа за 3 до приготовления вытаскиваем из холодильника, но не сливаем воду, она должна прогреться до комнатной температуры.

По истечении срока замачивания вынимаем индейку из рассола и промокаем бумажными полотенцами. После водных процедур кожа индейки станет гладкой, приятной на ощупь, равномерного оттенка.

Промываем апельсины, опускаем целиком в кипяток на 1-2 минуты, нарезаем четвертинками. Чеснок разрезаем пополам поперек головки. Апельсин и чеснок помещаем внутрь индейки.

Слегка размягчаем сливочное масло при комнатной температуре, добавляем молотый перец и перемешиваем. Застилаем противень 2 полосами фольги, делаем между ними шов, отрываем еще одну полоску фольги, и выкладываем ее ровно посередине шва.

Выкладываем индейку на фольгу грудкой вверх. Отделяем кожицу со стороны шеи и до брюшка, закладываем под кожу большую часть масла. Смазываем индейку оставшимся маслом снаружи.

Оборачиваем птицу фольгой так, чтобы под ней оставался воздух и фольга не примыкала к коже и была герметична. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку, готовим 40 минут, затем уменьшаем жар до 180 градусов и оставляем индейку на 3 часа. Предпочтительно включить режим конвекции.

В конце приготовления открываем фольгу (чтобы индейка была открыта полностью). Проверяем готовность мяса острым тонким ножом, прокалывая грудку в самом толстом месте, сок должен быть полностью прозрачным. Если готова, лишнюю фольгу можно оборвать. Увеличиваем температуру до 230 градусов и поджариваем индейку 30 минут до образования румяной корочки.

Подаем индейку на стол целиком, на большом блюде, украсив свежим апельсином и зеленью.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*