Лето радует нас своими дарами: ягодами и грибами. Грибы многие любят и собирать, и есть. Они — вкусные, но в то же самое время грибы являются одним из самых опасных продуктов: отравление может привести к тяжёлым последствиям. И к сожалению, такое бывает. Чтобы избежать беды, важно соблюдать строгие правила безопасности. Об этом напоминает эпидемиологическая служба ГКБ №3 им.И.С.Долгушина г.Тамбова. Рассказывает помощник врача-эпидемиолога больницы Елена Моисеева:
— Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Даже небольшое сомнение — повод оставить находку в лесу. Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников: например, белый гриб можно спутать с желчным, а опята — с ложными опятами. Избегайте старых, червивых и перезревших грибов. В них быстрее накапливаются продукты распада, а токсины могут образовываться даже у изначально съедобных видов. Не собирайте грибы у дорог, промышленных предприятий, железных дорог и в черте города. Грибы активно накапливают тяжёлые металлы, радионуклиды и другие вредные вещества из почвы и воздуха.
Кроме того, рекомендуется срезать грибы ножом, а не вырывать с корнем. Так вы меньше нарушаете грибницу и способствуете ее сохранению. Лучше использовать для сбора плетёную корзину, а не полиэтиленовые пакеты. В замкнутом влажном пространстве грибы быстро портятся, и отличить испорченные от свежих становится сложнее.
Есть правила хранения и обработки грибов. Так, рекомендуется перебрать и обработать грибы в день сбора. Чем дольше они лежат, тем выше риск порчи. Тщательно очищайте грибы от мусора и земли. На поверхности могут оставаться опасные бактерии и частицы почвы. Соблюдайте специфическую обработку для разных видов. Некоторые грибы (например, грузди, волнушки) требуют предварительного вымачивания и отваривания для удаления горечи и потенциально вредных веществ. Никогда не храните сырые грибы в тепле. Оптимально — сразу обработать и либо приготовить, либо заморозить, засолить, замариновать по проверенным рецептам.
Очень важно соблюдать правила безопасного приготовления.
— Все грибы должны проходить полноценную термическую обработку. Сырые грибы, даже считающиеся условно съедобными, могут быть опасны. Отваривайте условно съедобные грибы с последующим сливом отвара. Это помогает удалить часть токсичных соединений. Не экспериментируйте с экзотическими и малоизвестными видами. Если вы не уверены в происхождении и безопасности гриба, лучше отказаться от его употребления, — напоминает Елена Моисеева.
Есть запреты! Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Токсины некоторых видов (например, бледной поганки) смертельно опасны даже в минимальных количествах.
Не полагайтесь на народные методы проверки на ядовитость (лук, серебро, чеснок и т. п.). Они не работают: химические реакции не связаны с наличием токсинов.
Не давайте грибы детям, беременным и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Их организм более уязвим к токсинам и тяжелее переносит отравления.
Не употребляйте грибы вместе с алкоголем. Некоторые виды (например, навозники) содержат вещества, несовместимые со спиртным.
— Что делать при подозрении на отравление? Первые симптомы отравления грибами могут появиться через 30 минут или через несколько суток — в зависимости от вида токсина. К тревожным признакам относятся тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головокружение, нарушение зрения. При любых подозрениях на отравление немедленно вызывайте скорую помощь. До приезда медиков: не занимайтесь самолечением; сохраните остатки грибов или блюда из них — это поможет врачам быстрее определить вид отравления и назначить правильное лечение; при необходимости можно промыть желудок (только если пострадавший в сознании и нет противопоказаний), но лучше дождаться специалистов, — говорит Елена Моисеева.
Помните: безопасность при сборе и употреблении грибов — это не просто предосторожность, а жизненно важное правило. Лучше отказаться от сомнительного гриба, чем рисковать здоровьем и жизнью.
