На конкурс в Москву тамбовчанка Ирина Ерохина отправилась на поезде. С собой помимо вещей, ведь жить в столице предстояло около недели, необычный багаж — огромные коробки с тортами. Все по-своему были интересны, но один особенно, ведь это был антигравитационный торт, который за счет специальных технических решений, не имея поддержки, буквально парит в воздухе.
Грани творчества
Для Ирины это первый опыт участия в международном чемпионате по антигравитационным тортам, который благодаря неиссякаемой энергии Евгении Волошиной проводится в нашей стране уже три года подряд. Номинаций предусмотрено несколько, так что, как новичку, вполне можно было заявить о себе в более-менее простой, но девушка не привыкла искать легких путей. Она боролась за победу в категории «Скульптурный торт с элементами антигравитации». Жюри, в состав которого вошли не только отечественные эксперты-кондитеры, но и представители Беларуси, Ирана, Индии, единодушно присудило тамбовчанке второе место.
— Для каждого чемпионата выбирается тема, которой в полной мере должны соответствовать работы, — поясняет тамбовчанка. — В текущем году она звучала так: «Россия объединяет». В итоге в тортах прослеживались русские народные традиции и обряды, культура, эпос и сказки.
Пройдя долгий и эмоционально непростой путь от «вряд ли получится» до «я могу!», Ирина из нескольких десятков вариантов конструкций и декора тортов, созданных воображением, которое, как известно, не знает границ и преград, выбрала самый человекоориентированный, светлый и своевременный, посвященный предстоящей Пасхе.
… Так появилась на свет добрая и милая старушка с румянцем на щеках. Платок, обрамленный сердечками, праздничная одежда, тоже украшенная ими, алый нарядный передник, обсыпанный местами мукой, дополняют этот яркий и жизненный образ. В одной руке она держит ароматный кулич, только-только из русской печи, в другой — освещенные веточки вербы.
— Старушку я «лепила» со своей бабушки, ориентируясь на детские и юношеские воспоминания, — признается Ирина. — Она всегда хлопотала на кухне, а какой вкусной у нее получалась выпечка! Я очень многому в свое время научилась у нее и в плане рецептов, и в плане особого отношения к продуктам, готовой еде.
Дополняет композицию русская печь, в которой огонь поддерживается благодаря березовым дровам. Кондитер удивительно точна в деталях, что прослеживается и в декоре печи, и в домотканых прямоугольных ковриках, которые пока еще встречаются в домах пенсионеров, проживающих в сельской местности, и в элементах одежды старушки.
Сделано с душой
Суммарно два торта, являющихся частью одной композиции, вместе с подложкой весили примерно 15 килограммов. Доставить их в целости и сохранности на ВДНХ, в павильоне которого в течение нескольких дней и проводился чемпионат, оказалось тем еще квестом. Однако, несмотря на все сложности транспортировки, в конструкции в первозданном виде сохранились даже мельчайшие элементы декора. Это, по словам Ирины Ерохиной, доказывает, что все инженерные расчеты, а они в случае с антигравитационными тортами, имеют подчас решающее значение, были выполнены верно.
— На дегустации эксперты международного класса оценили вкусовые качества моего «Медовика с брусникой» на высший балл. Кроме того, я получила спецприз от производителя бытовой техники за торт «с душой», — рассказывает кондитер.
Программа чемпионата предполагала тесное взаимодействие конкурсантов друг с другом. Участники разбились на 11 команд и «собрали» торты высотой полтора метра и 90 см в диаметре, «свои» ярусы для предстоящей «Битвы тортов» девушки выпекали дома.
Победа на чемпионате вдохновила Ирину на освоение новых техник и дальнейшее повышение профессионализма, который на сегодняшний день согласно официальному диплому соответствует уровню кондитера 6 разряда. Его, кстати, присвоили по результатам длительного обучения в международной онлайн-школе Оксаны Лобачевой, с которой Ирина начала знакомство с новой для себя профессией и, как показывает практика, преуспела в ней.
На чемпионате тамбовчанка использовала в своей композиции более 15 техник, которыми владеет на «отлично» и которые тогда были уместны и гармонировали друг с другом. В данный момент в ее профессиональном багаже их в общей сложности около 25-30 и это число, признается Ирина, будет расти и дальше, поскольку нет предела совершенству.
Новая высота
Тамбовчанка всегда стремилась к саморазвитию. Это помогало и при работе в школе с детьми, ведь первое образование у нее педагогическое, и потом — при работе с цифрами, когда получила второе высшее, на этот раз экономическое. И в кондитерском деле, которым Ирина неожиданно для себя увлеклась пять лет назад, играет важную роль.
— В пандемию жизненное пространство у меня сузилось до площади квартиры. Откровенно говоря, нужно было чем-то полезным себя занять, чтобы вернуть эмоциональное равновесие. Вспомнила бабушкину «школу», начала готовить десерты. Первым был зефир, — вспоминает Ирина.
Вскоре с его приятным вкусом познакомились все близкие и друзья девушки. Популярность зефира постепенно росла и в какой-то момент возникла идея, а почему бы не сделать пробную партию на продажу, совместив, так сказать, приятное с полезным. Она быстро разошлась и пришлось делать новую, а потом еще и еще... Поднаторев в этом деле, в том числе благодаря обучению в онлайн-школе Оксаны Лобачевой, Ирина расширила ассортимент десертов и пирожных. А знания и опыт, полученные в клубе Ольги Громак, позволили начать изготовление 3D-тортов. Их конструкции постепенно усложнялись, и вскоре Ирина с радостью окунулась в мир антигравитационных тортов, где творчество тесно связано... с математикой и физикой.
Каждый торт, над которым работает Ирина, а порой этот процесс при крупном заказе растягивается на сутки и приходится пожертвовать сном, индивидуален. Постоянные клиенты чаще всего опираются на ее вкус, называя лишь событие, к которому тот нужен. Новые порой обговаривают все детали до мелочей и присылают фото, чтобы «было точно, как на картинке».
— Конечно, я учитываю все пожелания, но и всегда предлагаю что-то свое, — подчеркивает дипломированный кондитер. — Это творческий процесс, который не может идти строго по шаблону. В итоге каждый торт приобретает изюминку, индивидуальность, у него появляется душа.
